Aardappelsalade met radijs

Name: aardappelsalade met radijs
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 700 gram Yukon Gold-aardappelen; 1 witte ui, gehakt; 2 tros radijzen, in plakjes; Dressing:; 4 eetlepels rode wijnazijn; 1 theelepel Dijon-mosterd; zout en vers gemalen zwarte peper; 130 liter extra vierge olijfolie; 2 eetlepels gehakte verse bieslook

Deze aardappelsalade is gemaakt zonder mayo en krijgt een frisse en lichte smaak door de toevoeging van radijsjes. Het voegt ook een heldere kleur toe. Ik maak het met een bieslook-vinaigrette.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met gezout water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot het zacht is, 20 tot 25 minuten. Drain.
Koele aardappelen tot ze gemakkelijk kunnen worden verwerkt. Schil en snijd in een grote kom. Koel volledig, ongeveer 30 minuten. Voeg ui en radijs toe.
Klop rode wijnazijn, mosterd, zout en peper in een kom of beker. Roer in olijfolie, terwijl het klopt, tot alles goed gemengd is. Roer in bieslook. Roer het aardappelmengsel erover en meng voorzichtig. 15 minuten laten rusten. zout en peper.