Aardappelsalade met snel geconserveerde citroen en rucola

Name: aardappelsalade met snel geconserveerde citroen en rucola
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 600 gram gemengde fingerling aardappelen; 2 grote citroenen; 2 eetlepels grof koosjer zout; 3 eetlepels witte balsamicoazijn; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 1/2 theelepeltjes hele komijnzaad; 3/4 theelepel korianderzaad; Gemalen zwarte peper naar smaak; 4 groene uien, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte verse dille; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met baby-rucola

Geconserveerde citroen, een essentieel ingrediënt in de Marokkaanse keuken, wordt gemaakt door citroenen in zout en citroensap te verwerken. Deze aardappelsalade met Quick Preserved Lemon en Arugula-recept produceert een snelle versie die binnen enkele minuten klaar is om te gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Kook aardappelen in een grote pan met kokend zout water tot ze net gaar zijn als je ze met een spies hebt doorboord, ongeveer 15 minuten. Afgummen en iets afkoelen.
Ondertussen plak 1 citroen in 0.125-inch dikke rondjes. Kom gesneden citroen, 1/2 liter water en 2 eetlepels koosjer zout in een kleine pan; breng aan de kook.Reduceer de warmte en laat sudderen tot de plakjes citroen zacht zijn, ongeveer 10 minuten.Drain de citroenen en dan heel grof. Snijd de resterende citroen in twee en pers voldoende sap om 2 eetlepels te meten.Mengelde citroenen, 2 eetlepels citroensap, witte balsamico en olie in een kleine kom. Vermijd komijn en korianderzaden met mortier en stamper (of wikkel ze stevig in met deegroller en folie en wikkel ze in). Mix de zaden in de citroendressing. Breng het seizoen op smaak met peper.
Snijd lauwe aardappelen in de lengte doormidden. Plaats in grote ondiepe schaal. Meng in groene uien en dille. Giet de citroendressing erover en gooi het laag. Breng het op smaak met zout en peper. Voeg rucola toe en gooi zachtjes. Serveer salade enigszins lauw of in de kamer temperatuur.