Aardappelsalade met spek en peterselie

Ik heb dit recept van de uitgave van Real Simple uit juni 2009. Mijn vriend weigert mayonaise te eten, dus ik moet een manier vinden om dat te omzeilen en nog steeds mijn favoriete gerechten serveren. Ik ben erg enthousiast om dit te proberen! Je kunt dit gerecht de avond ervoor maken, maar wacht gewoon tot het serveren om het spek toe te voegen, zodat het lekker knapperig is. Geniet.