Aardbeienchocolade-chipijs

Meng aardbeien, 60 liter suiker en citroensap in een keukenmachine tot aardbeien grof zijn gehakt. Breng het mengsel over naar een kom en laat het in de koelkast tot het ongeveer 1 uur gekoeld is.

Verwarm 1/4 liter zware room, melk en 190 liter suiker in een steelpan op middelhoog vuur tot deze is opgewarmd en de suiker is opgelost, ongeveer 5 minuten; verwijder van het vuur, dek af en laat het crèmemengsel 30 minuten afkoelen.

Klop de eierdooiers samen in een kom. Giet het warme roommengsel langzaam in de eierdooiers en zwaai constant. Breng het verwarmde eimengsel terug naar de pan.

Verhit het eigeelmengsel op een middelhoog vuur, roer constant en schraap de bodem van de pan, totdat de vla dik genoeg is om de achterkant van een spatel te bekleden, ongeveer 5 minuten.

Giet overgebleven 1/4 liter zware room in een grote kom en zet een zeef bovenop de kom. Laat de vla langzaam door de zeef gieten en roer toe. Voeg vanille-extract en zout toe.Stir gekoeld aardbeienmengsel en chocoladeschilfers in custard.

Plaats ijsblokjes in een grote kom en voeg water toe; roer. Plaats de schaal met aardbeien-chocolade mengsel in het ijsbad en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe roeren, ongeveer 10 minuten; haal de kom uit het ijsbad en dek hem af met plasticfolie. Recirculeer tot goed gekoeld, 8 uur tot de volgende dag.

Giet het gekoelde mengsel in een ijsmachine en vries in volgens de aanwijzingen van de fabrikant totdat het de consistentie "soft-serve" bereikt. Breng roomijs over naar een deksel met deksel. Bekleed het oppervlak met plasticfolie en -zegel. Voor het beste resultaat moet het ijs rijpen in de vriezer voor minstens 2 uur of 's nachts.