Abc (absoluut beste chewy) chocoladekruidpers

Plaats het ovenrek in het onderste derde deel van de oven en verwarm het voor op 170 graden (175 graden Celsius). (Gebruik een oventhermometer om de juiste baktemperatuur te garanderen, aangezien de ovens variëren.) Bakvellen van lijnkussen met bakpapier; opzij zetten. (Professionele bakkerijen verdubbelen hun bakplaten en gebruiken bakpapier).

Roer in een middelgrote kom meel, zout, bakpoeder en bakpoeder bij elkaar; zet opzij. Meng in een grote mengkom boter, suikers en vanille op middelmatige snelheid tot ze romig en licht zijn. Voeg eieren toe, één voor één, goed kloppen na elke toevoeging. Beet in maïssiroop en room of melk. Verminder mixersnelheid te laag. Voeg het bloemmengsel toe, in 3 afzonderlijke porties, schraap de kom na elke toevoeging. Meng goed om ervoor te zorgen dat het meelmengsel volledig wordt opgenomen. Gebruik chocoladechips (of gehakte chocolade) en noten.

Voor elke koekje, schep met een springveer van 2,5 1 centimeter (of 1 eetlepel maatlepel) 2 afgestreken lepels deeg en rol met natte handen in een bal. (Deeg zal erg plakkerig zijn. Hand in de hand tussen elke 3 rolletjes van deeg zal plakken voorkomen. Houd gewoon handen onder stromend leidingwater en schud de handen 10 keer over de gootsteen voordat u het deeg aanraakt. Maak u geen zorgen, dit zal de koekjes niet schaden. Ik garandeer u dat deze extra inspanning de moeite waard is voor deze cookies!) Schik ten minste 5 centimeter uit elkaar op de voorbereide bakplaten. (Cookies verspreiden zich een beetje tijdens het bakken.) Maak elke bal deeg lichtjes plat met de hiel van de hand of vingers.

Bak gedurende 14 minuten of tot het licht goudbruin is rond de randen en de middelpunten zijn nog steeds een beetje gezwollen. (Onderbreek deze koek niet, anders zullen ze te zacht zijn.) Laat koekjes ten minste 5 minuten afkoelen tijdens het bakken voordat ze worden overgezet (met een dunne, metalen koekjes spatel) om draadrekken volledig af te koelen. Herhaal met het resterende deeg en verse vellen bakpapier. Bewaar koekjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur (deze taaie chocoladekoekjes blijven beter dan traditionele soorten.)

Opmerking: professionele koks en banketbakkers gebruiken grof koosjer zout en ik gebruik het bij het koken en bakken van elke dag. Het heeft echt een betere smaak. Je kunt echter 1 theelepel gewoon tafelzout vervangen door 1 - 0,25 theelepels grof koosjer zout.

To Toost Nuts: Roosteren van noten brengt hun smaak naar voren en maakt ze knapperig. Het is gemakkelijk om te doen. Verwarm de oven op 170 graden (175 C). Leg noten, in een enkele laag, op een niet-ingevette bakplaat. (Ik gebruik graag mijn ronde antikleefpizzapan omdat er een lip op zit die voorkomt dat de noten wegrollen. Bak 7 tot 8 minuten, roerbak halverwege de baktijd of tot de noten geurig worden en lichtbruin zijn. om het verbranden te voorkomen.) Koel de moeren volledig voordat u ze hakt en toevoegt aan het recept. (U kunt het koelproces versnellen door hete, geroosterde noten onmiddellijk op een bord te plaatsen en in de vriezer te plaatsen gedurende 5 tot 8 minuten.Halfway through chilling time, stir de moeren om het koelproces te ondersteunen.)