Abrikozen amandel cake ondersteboven

Het Runner-Up recept voor 2004 in de San Francisco Chronicle, aangepast door Janet Fletcher van een recept van patissier Sasha Crehan. Probeer Blenheim-abrikozen te vinden omdat ze geuriger zijn. Gepelde, verse perziken zijn een goed alternatief.

Verwarm de oven voor op 325. Boor de onderkant en zijkanten van een centimeterdiameter, centimeter diepe ronde taartvorm en bekleed de bodem met perkamentpapier. Schud de bruine suiker gelijkmatig over de bodem van de pan en klop er een dunne laag overheen. Schik de abrikoos helften met de gesneden kant naar beneden op de bruine suiker.
Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen.
Klop met een elektrische mixer de boter en de suiker. Voeg de amandelspijs toe beetje bij beetje, kloppend tot romig. Voeg de eieren één voor één toe, kloppend na elke toevoeging.Beat in de oranje schil, vanille en amandeluittreksel. Voeg op lage snelheid de droge ingrediënten toe, meng tot net gemengd.
Giet het dikke beslag over de abrikozen en spreid het gelijkmatig. Bak tot de bovenkant goudbruin is en stevig aanvoelt en de cake begint weg te trekken van de zijkanten van de pan, 45 tot 55 minuten.
Laat 30 minuten afkoelen op een rooster en keer het om op een serveerschaal. Bewaar het warm of op kamertemperatuur, indien gewenst met slagroom.