Acorn squash gevuld met wilde rijst, geroosterde wortels en gedroogde kersen

Name: acorn squash gevuld met wilde rijst, geroosterde wortels en gedroogde kersen
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Ingredients: 4 kleine acorn squash; 1 eetlepel olijfolie; 3/4 theelepel zout, verdeeld; 2 theelepels gemalen koriander, verdeeld; 1/2 theelepel van de theelepelgrond, verdeeld; 400 gram verse wortelen, geschild en in 0,5-in-koks gesneden; Een kopje met een inhoud van 190 ml met pecannoothelften, grof gesneden; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met gedroogde kersen, grof gehakt; 10 verse salieblaadjes, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 eetlepels ahornsiroop; VULLING:; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte wilde rijst; 1 eetlepel olijfolie; Een kop met een inhoud van 190 ml met fijngehakte zoete ui; 1/4 theelepel gemalen kaneel; 1/2 liter plantaardige bouillon

Ik probeerde vele variaties van ingrediënten voor de vulling in mijn acorn squash. Hier is de versie die ik het best vond - een rustieke mix van wilde rijst, wortels, gedroogde kersen en pecannoten. - Michelle Springer, Spring, Texas

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375 °. Snijd de pompoen in de lengte doormidden; verwijder en gooi zaden weg.Rijn met 2 eetlepels olie; bestrooi met 0,25 theelepel zout, 0,5 theelepel koriander en 0,25 theelepel nootmuskaat. Plaats de pompoen in een 15x10x1-inch bakvorm en snij de zijkanten naar boven.Bak 35-45 minuten of tot ze gemakkelijk doorboord zijn met een vork.
Meng in een kleine kom wortels en resterende olie, zout, koriander en nootmuskaat. Bak 15-20 minuten of gewoon tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer de pecannoten, kersen, salie, knoflook en siroop erdoor. Bak 10 minuten langer.
Spoel wilde rijst grondig af; Laat in een kleine steelpan de olie op middelhoog vuur verhitten. Voeg de ui toe; kook en roer 2-3 minuten of tot ze zacht zijn.Rei in rijst en kaneel en voeg dan bouillon toe. Breng aan de kook. Laat de hitte af; dek af en laat 40-50 minuten stoven of tot de rijst donzig en zacht is. Verdun indien nodig.
Combineer rijst en wortelmengsels.Hier squash op een serveerschaal, snij de zijkanten open.Vul met rijstmengsel.Zorg warm.