Acropolis salade

Name: acropolis salade
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 1 large salad, 8-12
Ingredients: 2 kleine aubergines, in kleine blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met gedroogde linzen; 2/5 liter water; 5 eetlepels olijfolie; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; 1/2 theelepel knoflookpoeder; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gemarineerde artisjokharten, uitgelekt met behoud van een kopje met een inhoud van 80 ml met daarin hun marinade (ik hou van het merk Cara Mia); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met komkommer, geschild en in blokjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met feta-kaas, verkruimeld; 1 eetlepel vers citroensap

Ingrediënten

Bereiding

Breng water aan de kook en voeg de linzen toe. Roer en breng dan weer aan de kook.
Dek de linzen af en zet het geheel aan de kook. Laat het 20 minuten koken of tot de linzen zacht zijn en helemaal doorweekt zijn.
Doe de linzen in een kom om af te koelen.
Verwarm de oven voor op 400 F.
Leg je blokjes aubergine op 2 bakplaten en gooi ze met de olijfolie, zout, peper en knoflookpoeder.
Rooster de aubergine gedurende 10 minuten en verwijder ze vervolgens in een kom om af te koelen.
Snijd de uitgelekte artisjokken en voeg ze samen met de linzen en aubergine toe aan een grote slakom. Gooi ze samen om te mengen. Voeg de gereserveerde marinade, feta en citroensap toe en blijf gooien.
Voeg als laatste de komkommer toe en gooi nog een keer.
Serveer onmiddellijk warm of laat afkoelen voor een koude salade.
Garneer met gehakte verse peterselie bij het serveren. (Optioneel).