Champignon linzensoep (crock pot)

In een hittebestendige maatbeker of kom combineer je heet water en gedroogde paddenstoelen en laat dit 30 minuten of zo staan, zeef maar reserveer. Droog en hak. Zet opzij.

In een koekenpan op middelhoog vuur, verwarm de olie en voeg dan de ui, bleekselderij en de wortels toe en laat roeren tot ze zacht zijn (5-10 minuten). Doe chilipoeder en champignons in de oven en kook nog een minuut of zo.

Roer de tomaten (met sap) erdoor en breng aan de kook. Overdracht naar potpot.

Voeg groentebouillon, gereserveerde champignons en linzen toe. Bedek en kook laag gedurende 8-10 uur (of hoog gedurende 4-5 uur) of tot de groenten gaar zijn.

Roer citroensap, zout en peper erdoor.

Lepel in kommen en garneer met bieslook of peterselie (we gebruikten bieslook - yum!).