Afgeroomde champignons

Name: afgeroomde champignons
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 cups, 8
Ingredients: 900 gram stevige verse witte champignons; 4 eetlepels zoete boter; 1 theelepel zout; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 2,5 centimeter geraspte nootmuskaat; Een kop met een inhoud van 80 ml die zware room bevat; 2 eetlepels madera-wijn; 1 eetlepel sojasaus; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijngehakte verse Italiaanse peterselie

Dit komt uit het kookboek van Silver Palate. Ze kunnen over beboterde toast met zuurdesem worden gepeperd of dienen als vulling voor pannenkoeken of omeletten.

Ingrediënten

Bereiding

Veeg de champignons schoon met een vochtige papieren handdoek en knip de steneneinden af. Snijd de champignons in dikke plakken.
Smelt de boter in een grote koekenpan. Voeg de champignons toe, verhit het vuur en schud en roer tot de champignons hun sappen, ongeveer 5 minuten.
Verlaag de warmeseizoenpaddestoelen met zout, peper en nootmuskaat en laat ze nog eens 5 minuten onafgedekt koken.
Schep de champignons, een kom met Madeira en sojasaus naar de sappen in de pan en breng aan de kook. Bak tot ongeveer de helft minder.
Breng de paddenstoelen terug naar de pan en laat nog een minuut of twee sudderen om door te verhitten. Roer de peterselie erdoor en serveer onmiddellijk.