Afgeroomde eieren Portugese stijl

Name: afgeroomde eieren Portugese stijl
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 6 jumbo-eieren (bruin); 2 theelepels fijn zeezout; 1 eetlepel ciderazijn; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 400 gram portugese chorizoworst (in plakjes); Een kopje met een inhoud van 130 ml met maui-ui (fijngehakt); 2 eetlepels fijngehakte knoflook; 1 eetlepel serrano peper (fijngehakt); 21 theelepels allspice (* Temperos Portugueses Allspice); 1 theelepel komijn; 2 theelepels Hongaarse paprika; Een kop met een inhoud van 60 ml die koriander bevat (gehakt); 4 eetlepels ongezouten boter; 4 eetlepels bloemmeel; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room bevat; 1 streepje verse nootmuskaat (geraspt); 1/2 theelepel witte peper; 1/2 theelepel Worcestershire-saus; 2 laurierblaadjes; 12 karnemelkkoekjes (houd Warm voor service)

Eierengerechten zijn stabiel in de Portugese cultuur. Gesneden hardgekookte eieren geserveerd met karnemelkkoekjes en top met een romige Chorizo-saus.

Bereiding

Leg de eieren in een pan en bedek ze met koud water. Voeg azijn en 1,5 theelepel zeezout fijn. Voeg aan de kook en laat sudderen. Bak de eieren 6-8 minuten, haal ze uit het water en houd ze warm.
Verwijder de behuizing van Chorizo en hak. Plaats olijfolie in een hete koekenpan, voeg Chorizo, Maui ui, gehakte knoflook, Serrano peper, komijn en Hongaarse paprika toe.Kook tot goed gedaan 3-4 minuten.
Roer de koriander erdoor en breng op smaak met fijn zeezout en witte peper.
Verwijder Chorizo uit de pan en plaats op papieren handdoeken.
Voeg het resterende zeezout toe aan bloem en roer. Smelt in een pan de boter en roer het bloemmeel erdoor. Roer 2-3 minuten om te voorkomen dat het verbrandt.
Voeg langzaam zware room, verse geraspte nootmuskaat, peper, worcestersaus en chorizo toe.
Bak 3-4 minuten of tot de saus is ingedikt, roer om te voorkomen dat het verbranden. Seizoen met fijne zeezout en witte peper naar smaak.
Snijd warme koekjes doormidden en leg ze op warme serveerschalen. Schil en snijd de eieren. Leg eieren over koekjes en schep de roomsaus over roomsaus.
Granish: serveer met verse tomaten of vers fruit aan de kant.
Notitie van de chef: Temperos Portugueses Allspice (Papriks, Turmeric and Orange Peel).