Afrikaanse curry

Name: Afrikaanse curry
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gepeld en gehakt; 1 laurierblad; 1 (411 gram) kan hele tomaten zonder schil, gedraineerd; 2 theelepels kerriepoeder; 1/8 theelepel zout; 1 (900 tot 1 gram) hele kip, botten en huid verwijderd, in stukjes gesneden; 1 (397 gram) kan ongezoete kokosmelk; 1 citroen, geperst

Dit is een Afrikaanse (Mozambique) curry die kan worden gedaan met kip, garnalen of krab. Past goed bij tomatenchutney en ui hete saus. Voor garnalen of krab, gebruik 1 pond.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui, knoflook en laurierblad erdoor en bak tot de ui lichtbruin is.Gemeng tomaten, kerriepoeder en zout in de pan en kook ongeveer 5 minuten . Mix in de kip en kook 15 tot 20 minuten, tot niet meer roze en vruchtensappen helder zijn.
Verlaag de temperatuur van de pan naar de lage stand. Voeg constant een constante hoeveelheid kokosmelk toe gedurende een periode van ongeveer 10 minuten. Meng het citroensap vlak voor het opdienen.