Afrikaanse kipstoofpot

Name: Afrikaanse kipstoofpot
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 (1,3 kilogram) gebraden kip, ontbeend en in stukjes gesneden; 2 teentjes knoflook, geplet; 1 ui, gehakt; 1 grote aardappel, in blokjes gesneden; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepeltje gemalen korianderzaad; 1 theelepel gemalen rode pepervlokken; 1 theelepel gemalen rode pepervlokken; 1 theelepel zout; 1/4 liter water; Een kop met een inhoud van 190 ml die ongezouten pindakaas in natuurlijke stijl bevat; 1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt en gespoeld

Deze heerlijke stoofpot is geïnspireerd door mijn vriendin uit Sierra Leone, West-Afrika, die vaak voor haar gezin kookt. Veel ingrediënten kunnen worden aangepast. Dit is een beetje een 'wat is nu handig' recept. Je kunt een hele braadhaas gebruiken die is gesneden in hapklare stukjes, of alleen borsten en dijen als je dat liever hebt. Andere voorgestelde toevoegingen zijn rapen, wortels en selderij. Dit ziet er geweldig uit voor witte rijst met een garnituur van vers gesneden koriander, peterselie of ongezouten pinda's.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan met een goed sluitend deksel verwarmt u de olie op een middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak snel. Haal de kip uit de pan.Verlaag de hitte tot middelmatig laag en voeg knoflook, ui en aardappel toe aan de pan; bak voor 2 tot 3 minuten. Seizoen met komijn, koriander, zwarte peper, rode peper en zout. Laat knoflook niet bruin.
Meng het water en de bruine kip en eventueel opgehoopte sappen erdoor. Plaats het deksel op de pan en laat het af en toe 10 - 15 minuten roeren.
Verwijder het deksel en roer de pindakaas en de kanneboonbonen erdoor. Zorg ervoor dat de pindakaas is gemengd. Vervang het deksel om nog 10 minuten te laten sudderen, of tot de kip gaar is en de aardappelen zacht zijn. Haal de pan van het vuur, pas de kruiden aan en dienen.