Afrikaanse koolstoofpot

Name: Afrikaanse koolstoofpot
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 1 grote hoofdkool, in blokjes gesneden; 60 liter canola-olie; 1 ui, in blokjes gesneden; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 1 (425 gram) kan makreel in tomatensaus; 1/4 liter water; 1 (425 gram) kan makreel in tomatensaus; 1 (425 gram) kan makreel in tomatensaus; 2,5 centimeter rode pepervlokken of naar smaak; 2,5 centimeter gekruid zout, of naar smaak

Een smaakvolle stoofschotel met tomaten en kool. Zeer veelzijdig. Bewaar met gekookte yams, bakbananen, aardappelen, rijst of een ander zetmeel aan de zijkant. Sardines in tomatensaus kunnen goed tegen de makreel.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de kool in een grote pan en bedek met zout water; aan de kook brengen. Zet het vuur lager tot medium-laag en laat sudderen tot het zacht is, ongeveer 10 minuten. Drain.
Verhit canola-olie in een steelpan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui en knoflook in hete olie tot de ui doorschijnend is, 5 tot 7 minuten. Roer de tomaten door in het uimengsel, leg het deksel op de pan en kook tot de tomaten zacht zijn, 10 tot 15 notulen.
Meng water en tomatenpuree in een kleine kom tot een gladde massa; giet in de pan. Roer het mengsel, plaats het deksel terug en kook nog eens 5 minuten. Voeg makreel toe in tomatensaus; breng op smaak met rode pepervlokken en gekruid zout. Laat de uitgegoten kool in het mengsel lopen. Bedek de pan en laat het mengsel sudderen tot de makreel heet is, 10 tot 15 minuten.