Moqueca baiana (Braziliaanse zeevruchtenstoofpot)

Name: moqueca baiana (Braziliaanse zeevruchtenstoofpot)
Cook time: 48 min
Total time: 88 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (454 gram) kan krabvlees; 200 gram gekookte garnalen, gepeld en ontdaan zonder staart; 3 eetlepels citroensap; 1 eetlepel limoensap; 1 teentje knoflook; 2 theelepels zout; 1 koffielepel geplette rode paprika; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met ongekookte langkorrelige witte rijst; 2 eetlepels water; 2 eetlepels water; 1 (397 gram) kan kokosmelk; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene uien; 2 1/2 eetlepels boter; 2 theelepels zout; 1 teentje knoflook; 2 eetlepels dende olie (palmolie); Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene uien; 1 kleine oranje paprika, zonder zaadjes en in plakjes; 1 kleine oranje paprika, zonder zaadjes en in plakjes; 1 koffielepel geplette rode paprika; 1 Roma-tomaat, gehakt; 1 Roma-tomaat, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene uien; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander

Moqueca baiana is een rijke zeevruchtenstoofpot uit Brazilië, die doet denken aan een milde curry maar niet is gemaakt van een kruidenpasta-basis. Dit recept is voor de Afro-Braziliaanse versie van moqueca uit de staat Bahia. Er is ook moqueca capixaba uit Espirito Santo die gebruikt tomatenpuree en annatto, zonder de Afrikaanse invloed door het weglaten van de kokosmelk en dende-olie (palmolie). Dende olie is het belangrijkste ingrediënt in dit recept.

Ingrediënten

Bereiding

Leg krabvlees en garnalen in een schaal; jas met citroensap, limoensap, 3 teentjes knoflook, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Meng goed. Bedek met plasticfolie; chillen tot klaar voor gebruik.
Combineer rijst, 3/4 liter plus 2 eetlepels water, kokosmelk, gehakte ui, boter, 2 theelepels zout en 1 teen knoflook in een grote pan of rijstkoker. Gladde, overdekte, tot water wordt geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten.
Verwarm dende olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de in plakjes gesneden ui tot ze zacht begint te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de gele paprika, de oranje paprika en de geperste peper toe. Kook en roer tot hij 3 tot 5 minuten heet is. Voeg plakjes tomaat, tomatenblokjes en groene uien toe. Reduceer het vuur laag; laat het groentenmengsel 5 minuten pruttelen. Voeg het resterende 0,5 theelepel zout, 0,5 theelepel zwarte peper en koriander toe.
Breng het groentemengsel over op een schaaltje. Spreid het overgebleven mengsel uit om de bodem van de koekenpan gelijkmatig te verdelen. Spreid het krab-garnalenmengsel erover. Bestrooi het overgebleven groentemengsel en giet het op kokosmelk. Laat het geheel zachtjes sudderen op middelhoog vuur. Zet het vuur laag.Kook zonder te roeren tot de smaken zich mengen, ongeveer 15 minuten. Bewaar de rijst.