Aip citroen rozemarijnkoekjes

Name: aip citroen rozemarijnkoekjes
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 20
Ingredients: 70 g tapioca-zetmeel; 100 g tigernutmeel (ik gebruikte Organic Gemini); 0.25 theelepel fijngehakte rozemarijn; 10 g vers citroensap; 40 g gesmolten kokosolie (ik heb Protein World gebruikt); 10 g vers citroensap; 25 g kokosmelk; 20 bevroren bosbessen; 0.25 theelepel fijngehakte rozemarijn

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een mengkom tigernutmeel en tapioca en meng goed.
Voeg de citroenschil en fijngehakte rozemarijn toe en voeg, wanneer het goed gemengd is, alle resterende natte ingrediënten toe en kneed goed met je handen tot je een mooie, compacte bal deeg krijgt.
Help jezelf met een deegroller, rol het deeg op een houten bord (of, als je het niet hebt, kun je gewoon een vel bakpapier op de tafel leggen) tot ¼ van een centimeter dik.
Snijd met een cirkelvormige koekjesvormer je AIP Lemon Rosemary Cookies en plaats een bevroren bosbes in het midden.
Plaats uw koekjes op een bakblik bekleed met bakpapier en bak gedurende 15 minuten.
Sprinkle the remaining lemon zest and chopped rosemary on top and you are ready to enjoy your AIP cookies!
Zorg ervoor dat ze volledig afkoelen voordat je ze in een luchtdichte container opbergt, zodat ze hun brosheid behouden.