Ajiaco (stoofpot van rund en peper)

Name: ajiaco (stoofpot van rund en peper)
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels canola-olie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met dik gesneden sjalotjes; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; 5 rode paprika's, gesneden in stukken van 2,5 centimeter; 1 1/2 theelepels chipotle chili poeder, of naar smaak; 2 theelepels gemalen komijn; Een schaal met een inhoud van 3/4 liter met in blokjes gesneden gekookt rosbief; 400 gram rode babyaardappelen, in tweeën gesneden; 1/2 liter water; 1 liter rundvleesbouillon; 1/2 theelepel gedroogde oregano; Zout en peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte peterselie; 5 hardgekookte eieren, gesneden 2/3 centimeter dik

Dit is mijn interpretatie van de alomtegenwoordige latino-stoofpot ajiaco.Deze versie maakt gebruik van overgebleven rosbief, zoete rode paprika's en romige babyaardappelen die in een pittige bouillon zijn gestoofd.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de canola-olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Roer in sjalotten, knoflook en rode paprika; kook tot de sjalot zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 4 minuten. Zuiver in het chipotle poeder en komijn; kook 30 seconden tot het geurig is.
Voeg de rosbief en rode aardappelen toe, giet het water en de bouillon erbij. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag het vuur tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Doe de oregano in het water en breng op smaak met zout en peper.
Roer de gehakte peterselie erdoor voor het serveren. Schud elke kom met een paar plakjes hard gekookt ei.