Bedrog pass curried linzensoep

Name: bedrog pass curried linzensoep
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 1/2 eetlepels milde currypasta; 1 kleine rode ui, gehakt; 1 wortel, gehakt; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 1 kleine rode paprika, gehakt; 2,5 cm gemalen zwarte peper naar smaak (optioneel); 2 blokjes groentebouillon; 200 gram linzen; 3/4 liter water, meer indien nodig; Een kopje met een inhoud van 190 ml met spaghettisaus; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; 2,5 cm gemalen zwarte peper naar smaak (optioneel)

Een aantal jaar geleden probeerde ik deze veganistische soep bij Deception Pass Grill en ik moest het recept hebben. Stomend van smaak is deze pittige en levendige soep niet alleen een genot om te eten, maar is ook perfect voor deze koude winteravonden verderop.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie en currypasta in een grote pan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, wortel, bleekselderij, rode paprika en rode pepervlokken tot de ui zacht en doorschijnend is, 5 tot 10 minuten. Snijd de bouillonblokjes in uimengsel; voeg linzen toe en roer.
Giet voldoende water in de pot, dus de waterlijn is 2,5 centimeter boven het linze- en uienmengsel; breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de linzen volledig gaar zijn, ongeveer 40 minuten. Doe de spaghettisaus in de soep en laat 5 minuten sudderen. Doe koriander en zwarte peper in de soep vlak voor het serveren.