Al andalus paella

Breng de kippendijen op smaak met zout en peper. Voeg 2,5 eetlepel olie toe aan elk van de twee 3084 centimeter koekenpannen of paellapannen die op middelhoog vuur worden gezet. Voeg als olie heet is de helft van de kippendijen toe aan elke pan en bruin aan beide kanten, 15-20 minuten Overdracht naar schotel.

Terwijl de kip bruint, roostert u de saffraandraden in een steelpan van 2 liter. Haal het vuur uit de kom en plet de draden met de achterkant van een lepel. Voeg 1/4 liter kippenbouillon toe en laat sudderen op middelhoog vuur.Verwijder van hitte en laat gedurende 10 minuten trekken. Voeg 1,33 liter extra bouillon toe aan het saffraaninfuus en breng aan de kook, houd het totdat het op een laag vuur nodig is.

Als u kurkuma gebruikt in plaats van de saffraandraden, giet dan 1,5 liter kippenbouillon in een 2 liter sauspan, voeg de kurkuma toe en laat sudderen, houd tot het nodig is op laag vuur.

Verdeel de sperziebonen en de artisjokharten tussen de twee pannen en bak gedurende 5-6 minuten. Breng bonen en harten over op de schaal met de kip.

Verwijder alles behalve 1 eetlepel vet van elke pan en verdeel de ui en knoflook tussen de pannen. Soa tot de ui doorschijnend is. Verdun de paprikavlokken en de gerookte paprika tussen de twee pannen en bak gedurende 30-60 seconden. Voeg de tomaten toe tussen beide pannen en bak tot de tomaten van de pan zijn verdampt en het mengsel is ingedikt, ongeveer 5-7 minuten langer.

Strooi 3/8 liter rijst over het uimengsel in elke pan. Giet 3/4 liter van de hete bouillon gelijkmatig over elke pan rijst, en schik de chorizo, groene bonen en artisjokharten op de rijst. Nevel de kippendijen in beide pannen en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het snel sudderen tot de rijst ongeveer 5-6 minuten op het oppervlak van de mengsels verschijnt. Schik de geroosterde plakjes Spaanse peper over beide pannen. Schep de garnalen tussen beide pannen en duw de garnalen in de rijst.

Blijf sudderen tot alles is opgenomen en de rijst is al dente, nog eens 8-10 minuten. Als alles is opgenomen maar de rijst niet is gaar, voeg een beetje meer bouillon toe en kook nog een paar minuten.

Bedek de pannen met aluminiumfolie en kook voorzichtig gedurende nog eens 2 minuten om ervoor te zorgen dat de bovenste laag rijst gelijkmatig wordt gekookt. Met de pannen nog steeds afgedekt, verhoog het vuur tot medium hoog en kook totdat de onderste rijstlaag bruin begint te worden. kan rijstgekraak horen, wat normaal is, maar als de rijst begint te branden, verwijder dan onmiddellijk de pannen van het vuur.

Controleer de kip op doneness.Sprinkle de erwten over elke pan en laat staan, bedekt, gedurende 5-10 minuten.

Terwijl de paella staat, breng de resterende kippenbouillon (of water als je al het bouillon eerder hebt gebruikt) aan de kook in een middelgrote pan en voeg de mosselen of mosselen toe. Bedek en laat 3-4 minuten sudderen of tot de kokkels/de mosselen zijn geopend. Schik de geopende mosselen / mosselen over elke pan met paella en gooi alle geopende paella weg. Rechtstreeks uit de pan met schijfjes citroen om de rijst te persen.