Alcachofas en vinagreta aromatica (artisjokken in vinaigrette)

Voeg het citroensap toe aan een grote kom met koud water.Trim de artisjokken, snijd de stengels af tot op 5 centimeter van de basis van elke artisjok en verwijder de taaie buitenste bladeren. Snijd het bovenste kwart van de blaadjes van elk blad af.

Snijd elke artisjok in de lengte doormidden of in vieren als het heel groot is.Verwijder het artisjokhart van elk stuk met een theelepel en plaats het dan in de kom met koud water. Hierdoor blijven ze verkleuren terwijl je andere delen van het recept doet.

Breng een grote niet-aluminium sauspan met water aan de kook. Voeg de artisjokken en 1 theelepel zout toe en laat 20 minuten sudderen, of tot ze gaar zijn.Test door een satéprikker door de basis te steken. Als het gaar is, zal de spies doorgaan met weinig of geen weerstand.

Zeef dan de artisjokken aan hun gesneden zijde. Laat afkoelen.

Meng de knoflook, oregano, koriander, komijn en chili vlokken in een kleine kom. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en meng het geheel in de sherry-azijn. Laat 10 minuten marineren.

Klop continu, voeg de olijfolie langzaam toe aan het mengsel om een ​​emulsie te maken (kan een keukenmachine voor dit onderdeel gebruiken).

Schik de artisjokken in rijen op een serveerschaal. Giet het verband erover en laat het volledig afkoelen.