Algerijnse couscous

Name: algerijnse couscous
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 grote ui, gehakt; 1/2 theelepel kurkuma; 1/4 theelepel cayenne; Een kop met een inhoud van 130 ml die groentebouillon bevat; 1/2 eetlepel kaneel; 1 1/2 theelepels zwarte peper; 1/2 theelepel zout; 5 eetlepels tomatenpuree; 3 -4 hele kruidnagels; 3 middelgrote courgettes; 4 kleine gele pompoen; 3/4 grote wortel; 4 middelgrote gele aardappelen, schillen aan; 1 rode paprika; 1 (425 gram) kan kekerbonen

Ingrediënten

Bereiding

Voeg alle kruiden toe en kook nog een paar minuten, roer indien nodig.
Voeg de tomatenpuree toe, roer en laat 2 minuten sudderen.
Snijd de groenten in grote stukken en voeg alles (niet de bonen) en een scheutje kaneel toe; voeg water toe om te bedekken.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat een uurtje zachtjes afgedekt sudderen.
(Dit kan, indien gewenst, 2-3 uur langzaam koken).
Voeg de uitgelekte garbanzos toe ongeveer 5 minuten voordat je de groenten van het vuur haalt.
Zet couscous in een kom.
Giet kokend water over couscous en wacht ongeveer 5 minuten.
Pluis met vork. (Verhouding van ongeveer 1,5: 1 water tot couscous.).
Voeg voor extra smaak een deel van de veggie stoofpot toe aan de couscous in plaats van een deel van het water.
Serve the stew over the couscous. Enjoy!