Aloo baingan sabzi

In een middelgrote pan met deksel, verwarm 1 eetlepel olie. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en laat het 8-10 minuten sudderen op laag vuur tot ze lichtjes knapperig en aan de buitenkant gekleurd zijn.Verwijder en zet apart.

Voeg nog eens 0,5 eetlepel olie toe, verwarm en voeg vervolgens de gesneden aubergines toe.Saute gedurende 7-8 minuten, verwijder en zet apart.

Voeg nog een halve eetlepel olie toe aan dezelfde pan en verwarm. Voeg heet komijnzaad toe en laat ze lichtbruin worden. Voeg vervolgens de gemberpasta, knoflook, kurkuma, chilipoeder, koriander en 3 el water toe. Roer om te combineren.

Voeg de gehakte tomaten toe en bak 4 minuten.

Voeg de aardappelen en de aubergine toe aan de tomatenbasis en meng goed.

Voeg zout en garam masala toe, roer om te combineren. Voeg vervolgens 60 liter water toe, combineer en breng dan 8-10 minuten aan de kook (afgedekt). Roer af en toe om te zorgen dat het niet uitdroogt of aan de pan blijft plakken .

Haal van het vuur en breng over in een serveerschaal. Garneer met verse koriander (koriander) bladeren.

Serveer met rijst of rotis.