Aloo gobhi

Name: aloo gobhi
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 1 grote ui, dun gesneden; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 10 takjes verse koriander, stengels en bladeren gescheiden en fijngehakt; 2 groene paprika's, in dunne ringen gesneden; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 2 eetlepels tomatenpuree; 2 aardappelen, geschild, gehalveerd en in plakjes; 1 bloemkool met grote kop, in kleine roosjes gesneden; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel koriander op de grond; 1/2 theelepel garam masala; 1/2 theelepel gemalen rode peper; 1/2 theelepel witte suiker; zout naar smaak; 130 liter water; 2 eetlepels tomatenpuree

Dit is een zeer klassieke Punjabi-sabji. Ik heb aloo gobhi in veel huizen en restaurants gegeten en zoals de meeste huiselijke gerechten heb ik nog nooit twee versies gegeten die hetzelfde smaken. Dit is mijn recept voor het maken van aloo gobhi.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui, knoflook en gember in de hete olie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de korianderroosjes, groene chilipepers en kurkuma door het mengsel. Meng de tomaat in het mengsel en ga door met koken totdat de tomaten zijn verzacht. Voeg de aardappelen toe; kook en roer tot de aardappelen volledig zijn bedekt met het mengsel. Vouw de bloemkoolroosjes in het mengsel; breng op smaak met de komijn, koriander, garam masala, gemalen rode peper, suiker en zout. Giet het water over het mengsel en roer tot het gelijkmatig is gemengd.
Breng het mengsel aan de kook; dek af, zet het vuur laag en kook het tot de aardappelen en de bloemkool zacht maar niet papperig zijn, ongeveer 20 minuten. Smaak voor de gewenste smaak. Als je vindt dat de sabji niet scherp genoeg is, voeg je de tomatenpuree toe. Garnish met de koriander bladeren om te dienen.