Alton brown's overnight cinnamon rolls

Voor het deeg: in de kom van een standaardmenger met gardeopzet, klop de eierdooiers, het hele ei, de suiker, de boter en de karnemelk. Voeg ongeveer een kom toe met een inhoud van 1/2 liter van de bloem samen met de gist en zout; klop tot bevochtigd en gecombineerd.

Verwijder de klopper en plaats deze met een deeghaak. Voeg alles behalve een kop met een inhoud van 190 ml van de resterende bloem toe en kneed gedurende 5 minuten op lage snelheid. Controleer de consistentie van het deeg, voeg indien nodig meer bloem toe; het deeg moet zacht en vochtig aanvoelen, maar niet plakkerig.

Kneed nog 5 minuten op lage snelheid of tot het deeg de zijkanten van de kom schoonmaakt. Draai het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak; kneed met de hand ongeveer 30 seconden.

Vet een grote kom licht in olie.Verplaats het deeg naar de kom, olie de bovenkant van het deeg licht in, dek af en verdubbel in volume, 2 tot 2,5 uur.

Meng de bruine suiker, kaneel en zout in een middelgrote kom. Meng tot goed opgenomen. Zet apart tot klaar voor gebruik.

Beboter een glazen bakvorm van 23 bij 45 centimeter. Draai het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Vorm het deeg voorzichtig in een rechthoek met de lange zijde het dichtst bij je.

Rol een rechthoek van 46 bij centimeter in. Bedek het deeg met de gram gesmolten boter, laat de rand van de centimeter langs de bovenrand. Buig het vulmengsel over het deeg, laat een centimeter rand langs de bovenrand achter; zachtjes drukken de vulling in het deeg.Begin met de lange rand bij u in de buurt, rol het deeg in een strakke cilinder. stevig centimeter de naad te verzegelen en rol de cilinder naad naar beneden.

Knijp heel voorzichtig in de cilinder om een ​​gelijkmatige dikte te krijgen. Snij met een gekarteld mes de cilinder in centimeterkransen; met 12 rollen. Schuif de rollen met de kant naar beneden in de ovenschaal; goed afdekken met plasticfolie en in de koelkast bewaren gedurende de nacht of tot 16 uur.

Haal de broodjes uit de koelkast en plaats in een oven die is uitgeschakeld. Vul een ondiepe pan met een kooktraject van 0,66 m en zet deze op het rooster onder de broodjes. Sluit de ovendeur en laat de broodjes rijzen totdat ze een beetje opgezwollen lijken; ongeveer 30 minuten. Verwijder de rollen en de ondiepe pan met water uit de oven.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Wanneer de oven klaar is, plaatst u de broodjes op het middelste rek en bak ze goudbruin of tot de interne temperatuur 80 graden bereikt op een instant-aflezen hermometer, ongeveer 30 minuten.

Terwijl de broodjes iets afkoelen, maakt u de glazuur door de roomkaas in de kom van een mixer te kloppen tot deze romig is. Voeg de melk toe en klop tot het geheel is ingedikt.Stil de poedersuiker in en klop tot een gladde massa. Spreid over de broodjes en serveer per direct.