Amaretto souffle

Verwarm de oven voor op 400.Butter a Een kom met een inhoud van 1,5 liter met souffléschaal en besprenkel met een beetje van de superfijne suiker.

Doe de koekjes in een kom. Pronk ze in met 2 eetlepels van de Amaretto Likeur en leg apart.

Meng in een andere kom de 4 eierdooiers, 2 eetlepels suiker en het meel.

Verwarm de melk net aan de kook in een zware pan. voeg geleidelijk de hete melk toe aan het eimengsel, roer.

Giet het mengsel terug in de pan. Zet het op laag vuur en laat het zachtjes 3-4 minuten zachtjes koken, of tot het dik wordt, roer af en toe.

Voeg de resterende Amaretto-likeur toe.Verwijder van het vuur.

In een uiterst schone, vetvrije kom, klop de 5 eiwitten totdat ze zachte pieken bevatten (als u geen koperen schaal gebruikt, voeg dan de slagroomtaart toe zodra de eiwitten schuimig zijn). Voeg de resterende suiker toe en blijf kloppen tot stijf.

Voeg ongeveer een kwart van de blanken toe aan het likeurmengsel en roer er met een rubberen spatel doorheen. Voeg de overgebleven blanken toe en vouw zachtjes in.

Schep de helft van het mengsel in de voorbereide souffléschaal. Bedek met een laag van de bevochtigde koekjes en schep het ruim soufflé-mengsel erover.

Bak gedurende 20 minuten of tot de soufflé opkomt en lichtbruin is. Pronk met de suiker van gezeefde banketbakkers en dien onmiddellijk op.