Amerikaans sandwich wit brood - midwesten

Meng 9/10 liter bloem, de gist en zout samen in een staande mixer met de deeghaak.

Voeg de mix toe met de mixer op lage snelheid en mix tot het deeg samenkomt, ongeveer 1 minuut.

Verhoog de snelheid tot medium-laag en kneed het tot het deeg smpel en elastisch is, ongeveer 10 minuten. (Als na 1,25 minuten meer bloem nodig is, voeg dan de resterende 60 liter bloem, 1 eetlepel per keer toe, tot het deeg klontert kant van de kom, maar kleeft aan de bodem.).

Draai het deeg op een schone toonbank en kneed het met de hand tot een gladde, ronde bal, ongeveer 1 minuut. Plaats het deeg in een licht geoliede kom en wikkel het stevig om met palctic wrap.Laat op een warme plaats tot het verdubbeld is, 1 tot 1,5 uur. ** Zie variatie voor proefinstructies).

Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid aanrecht en druk het voorzichtig in een vierkant van centimeter. Rol het deeg in een strakke cilinder en centimeter de naad dicht. Plaats het brood met de naad naar beneden in een centimeter broodvorm, strak in plasticfolie, en laat het op een warme plaats rijzen tot het bijna in omvang is verdubbeld en trager terugspringt als het met een vinger ingedeukt is, 1,5 uur.

Zet een ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven op 350. Voeg een ketel water toe aan de kook. Borstel zacht het brood met de overgebleven 1 eetlepel boter. Zet de broodpan op het ovenrooster en plaats een lege metalen broodvorm. . Vul de lege pan ongeveer halfvol met het kokende water. Bak tot het goudbruin is en het midden van het brood 200 op een direct afleesbare thermometer, 40-50 minuten. Snij het brood uit op een rooster en laat afkoelen. kamertemperatuur vóór het snijden, ongeveer 2 uur.