Amerikaans stijl "Napolitaans" pizzadeeg

Name: Amerikaans stijl "Napolitaans" pizzadeeg
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 pizza dough, 8
Ingredients: 638 gram ongebleekt bloem voor alle doeleinden, Een kom met een inhoud van 1,25 liter bevat; 14 gram koosjer zout, 2 theelepels; 1,25 korrels instantgist, 1/4 theelepel opgelost in 60 liter water, aftrekken van totaal water; 14 gram suiker of 2 theelepels honing; 14 gram olijfolie; 454 gram water, kamertemperatuur

Dit is een recept van Peter Reinhart, mijn held van het maken van brood. Zo lekker uit. Hij adviseert om te onthouden hoe heter de oven, hoe beter het pizzadeeg - gebruik een convectie als je het hebt. Het is een schatting, afhankelijk van hoe het is gesneden.

Ingrediënten

Bereiding

Als u met de hand mengt, voeg dan alle droge ingrediënten toe aan de mengkom en roer om te distrubberen.
Voeg alle vloeibare ingrediënten toe, inclusief olie, water en gistwater.
Gebruik een grote lepel en roer tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn gedestubuteerd en volledig zijn gehydrateerd - alle bloem moet worden opgenomen.
Als u een elektrische mix gebruikt, gebruikt u paddle-opzetstuk en mengt u ze op lage snelheid gedurende 1 minuut of totdat alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld en volledig gehydrateerd - alle bloem is opgenomen.
Laat het deeg 1-5 minuten rusten en meng het daarna nog een gemiddelde minuut (of blijf mengen met een grote lepel).
Voeg meer water of bloem toe, beetje bij beetje zoals nodig.
Deeg moet zacht, soepel en kleverig zijn, zelfs een beetje plakkerig.
Wrijf wat olijfolie op werkoppervlakte om een olievlek te maken van ongeveer 1 voet in diameter en breng het deeg over naar het geoliede oppervlak.
Wrijf wat olie op de komschraper van de spatel om plakken en een beetje aan uw handen te voorkomen.
Rek het deeg uit en vouw het uit en vouw het in een bal.
Bedek het deeg, nog steeds op olievlek, met een schone kom.
Voer nog drie keer stretchen en vouwen uit, met tussenpozen van 5 minuten.
Wrijf meer olie op het werkoppervlak, indien nodig om vastzitten te voorkomen.
Na elke rek en vouw wordt het deeg steviger, minder plakkerig en bouncers.
Na de laatste rek en vouw pizzadeeg in geoliede kom, groot genoeg om het te bevatten wanneer dubbelspel in sie ,.
Dek kom af met plasticfolie en plaats in de koelkast.
Het deeg zal tot drie dagen goed zijn.
OPMERKING: U kunt het ook in de gewenste pizzagrootte verdelen, van deegballen, en elke bal in een geoliede diepvrieszak plaatsen, verzegelen en invriezen. Deze kunnen maximaal drie maanden worden bewaard.