Ananas in de haven (ananas em porto com hortela picada)

Mooie ananassen groeien op de Azoren en Port IS uit Portugal, dus geen verrassing dat dit een klassiek Protugese dessert is, dat lang niet zo rijk is als de meeste. Van Jean Anderson's "The Food of Portugal"

Snijd de boven- en onderkant van de ananas, zet hem op het uiteinde en snijd recht naar beneden, verwijder alle stekelige schil.
Snijd de ananas in de lengte in 8 wiggen, snijd de harde kern af op het punt van elke wig en snijd de wiggen ongeveer 0,25 cm dik, waardoor ze kleine, waaiervormige delen vormen.
Plaats de ananasventilatoren in een grote, niet-metalen kom, voeg de port toe en meng om te mengen.
Bedek en koel 3 tot 4 uur.
Voeg de gehakte munt toe en laat nog 30 minuten afkoelen.
Schep in geserveerde glazen om te serveren en garneer met munttwijgen.
Opmerking: Hoewel dit zo mooi is, kun je het aankleden tot een buitengewoon recept door het te serveren, parfait-stijl, met Coconut Sorbet (recept 170147) of met yoghurt in Griekse stijl, gezoet met honing.