Ananas-zwarte bonen enchiladas

Verwarm de oven tot 889 Spuit een centimeter () glazen ovenschaal met een kookspuit. Centimeter anti-aanbak koekepan, verwarm de olie op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe; kook 4 tot 5 minuten of tot ze zacht zijn. Roer ze door ananas, bonen, groene chilipepers en zout. Bak en roer tot ze goed verhit zijn. Verwijder de koekenpan van het vuur. Roer in 130 liter koriander en 1/2 liter kaas.

Schep en spreid 1 eetlepel enchilada-saus op elke tortilla. Lepel over Een kop met een inhoud van 190 ml die een plantaardig mengsel over saus bevat. Rol tortilla's op; plaats de naadzijde naar beneden in de ovenschaal.

Meng in een kleine kom gereserveerd 80 liter ananassap en de resterende enchilada-saus; giet over het gehele oppervlak van enchilada's in schaal. Regen met rest Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kaas. Spatel folie groot genoeg om ovenschaal met kookspray te bedekken; Plaats de spray met de zijkant naar beneden over de ovenschaal en sluit stevig af.

Bak 35 tot 40 minuten, verwijder de folie gedurende de laatste 5 tot 10 minuten bakken, tot de kaas is gesmolten en de saus is bubbly.Top elke gebakken enchilada met 1 eetlepel zure room en 1 theelepel koriander.

Grote hoogte (3500-6500 ft): Bak 40-45 minuten, verwijder de folie tijdens de laatste 5 - 10 minuten bakken.

Ingezonden door: Mary Iovinelli Buescher.

Bake-Off is een geregistreerd handelsmerk van General Mills © 2006.