Andalusische aardappelsalade

Je zou gek zijn om naar een Andalusische tapasbar te gaan en geen papas-alinas (gemarineerde aardappelen) te bestellen. Dit zijn ondiepe kommen met in blokjes gesneden gele aardappelen gegooid met zoete witte uien, groene paprika's en soms tomaat en tonijn, daarna rijkelijk met een goede olijfolie en sherry azijn. Het geheim is de textuur; de aardappelen zijn licht gepureerd in plaats van in blokjes gesneden, zodat ze de dressing beter absorberen. Een ander geheim is om de best mogelijke olijfolie te gebruiken en er gul mee te zijn.