Andalusische asperges (esparragos a la andaluza)

Blancheer de asperges gedurende 2 minuten in lichtgezouten, kokende water. Afgummen en opzij zetten.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de knoflook en het brood op middelhoog vuur goudbruin.

Verwijder de knoflook en het brood in een blender en meng met de komijn, paprika, azijn en een beetje water om een ​​pasta te maken. Begin met 1 of 2 eetlepels water en pas het zo nodig aan totdat je een pasta-achtige consistentie krijgt.

Verwarm de braadpan, voeg indien nodig een beetje extra olie toe. Voeg in de geblancheerde asperges toe en bak ongeveer 5 minuten, voeg dan de pasta en een beetje meer water toe. Bedek en sudder tot de groenten zacht zijn.

Dit gerecht kan worden geserveerd zoals het is of u kunt 2 losgeklopte eieren en een beetje meer water toevoegen en vervolgens op een zacht vuur laten staan ​​tot de eieren zijn gezet.