Andes kaas en aardappel soep (locro de papa)

Verwarm een ​​theelepel of twee olijfolie in een grote pan (minstens 5 liter) op een middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot hij glazig is en net goudbruin begint te worden, 5 tot 8 minuten. Voeg de aardappelen toe en 0.25 theelepel zout, en kook tot de randen van de aardappelen beginnen te verzachten, nog eens 5 minuten.

Ruim een ​​ruimte in het midden van de pan op en voeg de knoflook, oregano en cayennepeper toe.Kook tot de knoflook geurig is, ongeveer 30 seconden, roer dan door de uien en aardappelen. Voeg de bouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag en laat de soep sudderen tot de aardappelen zacht zijn, 10 tot 15 minuten.

Voeg de maïskorrels, erwten, queso-fresco en melk toe aan de soep. Breng terug om te laten sudderen (niet koken) en kook tot de maïs en erwten zacht zijn, nog eens 5 minuten. Smaak en voeg zout en peper toe als dat nodig is.

Deze soep wordt een week lang gekoeld bewaard. Als het vriespunt bereikt wordt, verwijder dan de portie soep die ingevroren moet worden voordat u de melk toevoegt.