Andouille en kipjambalaya

Dit is een Emeril Lagasse-recept dat ik ergens op internet heb gevonden. We vonden de smaken erg lekker, maar vonden dat het iets meer nodig had

Verwarm de olie in een grote gietijzeren Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de uien, paprika's, 2 theelepels zout en 1 theelepel cayennepeper toe. Roer vaak de groenten ongeveer 20 minuten bruin, of tot ze gekarameliseerd zijn en donkerbruin van kleur. Schraap de bodem en zijkanten van de pot om eventuele bruine deeltjes los te maken.
Voeg de worst toe en kook, roer vaak gedurende 10 tot 15 minuten, schraap de bodem en zijkanten van de pot om eventuele gebruinde deeltjes los te maken.
Breng de kip op smaak met de resterende 1 theelepel zout en de resterende 1/4 theelepel cayenne.
Voeg de kip en de laurierblaadjes toe aan de pot.Brown de kip 8 tot 10 minuten, haal de bodem van de pot weg om alle bruine deeltjes los te maken.
Voeg de rijst toe en roer 2 tot 3 minuten om gelijkmatig te coaten. Voeg het water toe, roer om te combineren en dek af.Kook op middelhoog vuur gedurende 30 tot 35 minuten, zonder te roeren, of totdat de rijst gaar is en het is opgenomen .
Haal de pan van het vuur en laat hem staan, afgedekt gedurende 2 tot 3 minuten.
Verwijder de laurierblaadjes.
Roer de groene uien erdoor en serveer.