Andrew weil's shiitake teriyaki

Name: andrew weil's shiitake teriyaki
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde shiitake-paddenstoel; Een kopje met een inhoud van 60 ml bevat sake; Een kop met een inhoud van 60 ml die sojasaus bevat; 2 eetlepels lichtbruine suiker; 2 fijngesneden groene uien; 3 druppels geroosterde sesamolie

Dit is van de website Fungi Perfecti, maar ze kregen het van Paul Groeten en Medicinale Paddenstoelen van Paul Stamets.

Ingrediënten

Bereiding

Reconstitueer 1/4 liter gedroogde Shiitake door het af te dekken met heet water en laat staan totdat de dopjes helemaal zacht zijn. (Of bedek ze met koud water, laat ze 2 minuten op de magnetron staan en laat ze staan).
Knip de stelen af en gooi ze weg. Verwijder overtollige dopjes en snijd ze in stukjes van 2/3 centimeter. Leg de stukjes in de pan met 60 liter sake, 60 liter soja en 2 eetlepels lichtbruine suiker.
Breng aan de kook en laat sudderen, onbedekt, tot het bijna verdampt is, en gooi paddestoelen af en toe. Haal de pan van het vuur, koel af en laat afkoelen.
Bestrooi met fijngehakte groene uien en een paar druppels donkere (geroosterde) sesamolie. Gebruik als aperitief, bijgerecht of over rijst.