Anijskoekjes (springerle)

Dit is een 100 jaar oud recept uit Duitsland. Ik gebruik het elke kerst. Het wordt traditioneel geserveerd met zwarte koffie om het koekje in te dopen. Ik eet het liever als het nog warm is, de citroensmaak en de anijs is een prachtige combinatie en de citroen is sterker in die tijd.

Klop de eieren en de suiker in een grote kom tot ze heel licht en luchtig zijn.Houd in de anijsolie en citroenschil. Voeg de bloem en het bakpoeder toe; mix tot goed gemengd. Bedek en koel deeg gedurende 3 tot 4 uur.
Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol het deeg uit tot 2/3 tot 1/3 centimeter dikte. Gebruik een springer deegroller of bord om de ontwerpen te maken. Snijd ze in rechthoeken van 3,75 centimeter, plaats ze op een bakplaat en laat ze zitten 's nachts, onbedekt, op een koele, droge plaats.
De volgende ochtend, verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Bak de koekjes 15 tot 20 minuten. Laat de koekjes niet bruin worden. Laat de koekjes afkoelen en bewaar ze in een luchtdicht blik gedurende 1 week om de smaken te mengen.