Appelbacon tomatensoep

Name: appelbacon tomatensoep
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 5 plakjes spek; 1 eetlepel olijfolie; 1/2 witte ui, gehakt; 2 theelepels knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die vleesbouillon bevat; 1 (439 gram) kan pinto bonen; 1 (411 gram) kan in Italiaanse stijl gestoofde tomaten; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1 laurierblad; 1 middelgrote appel, in dunne plakjes gesneden; Een beker met een inhoud van 130 ml die rode wijn bevat; zout en peper naar smaak

Een rijke, smaakvolle, verrassende soep. Warm en rustgevend in de winter. Op de tweede dag hebben de gebakken appels de soep echt doordrenkt en het is zo lekker! Kan geweldig zijn met mozzarella kaas geraspt bovenop net voor het opdienen.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats bacon in een grote, diepe koekenpan. Kook op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is. Giet af, grof hakken en opzij zetten.
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak witte ui en knoflook 3 tot 5 minuten, of tot ze zacht zijn.Rei in runderbouillon, pinto bonen, tomaten, selderij en laurierblaadje. Breng het mengsel aan de kook.Reduceer verwarm en laat sudderen.
In een kleine steelpan op middelhoog vuur, kook en roer de appel in de rode wijn tot ze zacht is.
Meng spek, appel en resterende rode wijn in het soepmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Blijf sudderen, af en toe roeren tot alles goed gemengd is.