Argentinië rok steak - matambre

Name: argentinië rok steak - matambre
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 600 gram runderrok steaks; 1 groene paprika, middelgroot, gesteeld, gezaaid en fijngesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 60 liter olijfolie; 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 theelepel oregano, gedroogd; 0,5 theelepel zwarte peper, fijngemalen; 1/2 theelepel zout; 0,5 theelepel zwarte peper, fijngemalen; 2 laurierblaadjes; 1 theelepel oregano, gedroogd; 0,5 theelepel zwarte peper, fijngemalen; 1/2 theelepel zout; 0,5 theelepel zwarte peper, fijngemalen

Dit is een ander recept gevonden voor ZWT Event uit de 'The Barbecue Bible' van Steven Raichlen. Dit verklaart hij in de intro: Matambre (letterlijk 'hongermoordenaar') verwijst zowel naar een stuk vlees als naar de reeks gerechten die gemaakt. De snit, die niet bestaat in Noord-Amerika, is een grote, 0,5-inch dikke rechthoekige spier van de borst van de koe. Sober maar smaakvol, matambre wordt altijd goed geserveerd: het langdurige koken helpt bij het breken naar beneden de taaie vleesvezels. De eenvoudigste versie van matambre - die diende als aperitief bij estancias (ranches) en steak houses in Argentinië - bestaat uit het platte stuk vlees bestrooid met kruiden, gegrild en gesneden in centimeter vierkanten om op tandenstoker te worden geserveerd. -maak het in Noord-Amerika, ik gebruik graag roklap. Roklap is een kleinere snede dan mat, maar de dunheid en de spierstructuur zijn vergelijkbaar. Roksteak is echter malser, dus je hoeft het niet te koken zoals lang. OPMERKING: Moet minstens 4 uur de tijd nemen om te marineren, maar 's nachts is het beste.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de biefstukken in een niet-reactieve ovenschaal en leg deze apart terwijl u de marinade klaarmaakt.
Combineer de paprika, knoflook, olie, azijn, oregano, pepervlokken, zout en peper in een kleine kom en roer goed door elkaar. Giet over de biefstukken in de ovenschaal en gooi goed tot laag. Voeg de laurierblaadjes toe, bedek en laat in de koelkast marineren, gedurende ten minste 4 uur, bij voorkeur 's nachts.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Combineer de ingrediënten voor het kruidenmengsel in een kleine kom.
Als je klaar bent om te koken, smeer dan het grillrooster in. Verdeel de biefstukken en plaats ze op het hete rooster. Prik de biefstukken met de helft van het kruidenmengsel en gril, draai met een tang, tot medium tot medium-goed gedaan, ongeveer 4 minuten per kant, besprenkeling met het resterende kruidenmengsel na het keren.
Leg de steaks op een snijplank en laat ongeveer 7,66 minuten staan, snijd in centimeter vierkanten en serveer op tandenstokers.
Dient 6 als aperitief of 4 als hoofdgerecht.

Blogs die misschien interessant zijn

wat is beter voor je hart rundvlees of kip

voedingswaarde van biefstukhersenen

vergelijking tussen voedingswaarde van rundervissen

voedingswaarde voor alligatorvlees

heeft rundvlees of turkije meer ijzer

Ik vond het geweldig

Argentinië rok steak - matambre

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies