Asperge-spinazie dip (veganistisch)

Name: asperge-spinazie dip (veganistisch)
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 3 cups, 12
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 4 knoflookteentjes, in plakjes gesneden; 400 gram asperges (bosrijke uiteinden afgebeten en in centimeters gesneden); 400 gram spinazie, grof gehakt; 80 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rauwe cashewnoten; 1 -3 eetlepels kappertjes met pekel; zout; vers gemalen zwarte peper; 1 eetlepel vers citroensap

Van Veganomicon door Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero. Het heeft een mooie felgroene kleur en frisse smaak, perfect voor barbecues of andere buitenevenementen, en een leuke manier om je groenten te eten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een grote pan voor op middelhoog vuur (ik gebruik mijn grote soeppan zodat ik alle spinazie in één keer kan plaatsen). Laat de knoflook ongeveer een minuut in de olie rusten of tot geurig.
Voeg de asperges en water toe, dek af en breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium of medium-high en laat ongeveer 5 minuten sudderen, totdat de asperge fel groen is.
Voeg de spinazie toe (eventueel in partijen, bedek de pan en laat de bladeren verwelken, zodat er ruimte is voor meer). Zodra alle spinazie verwelkt is (ongeveer 3 minuten), laat dan ongeveer 5 minuten onafgedekt.
Leg ondertussen de cashewnoten, kappertjes, zout en peper in een keukenmachine en mix tot cashewnoten kleine, grove kruimels zijn. Schaaf de zijkanten af om ervoor te zorgen dat je alles krijgt.
Voeg als de spinazie gaar is de groenten toe aan de keukenmachine en zorg ervoor dat alle knoflook en eventuele resten zijn bijgemengd tot een relatief gladde massa. Voeg het citroensap toe en pas indien nodig de smaakpapillen aan.
Overbrengen naar een container met een deksel en een paar uur in de koelkast zetten. Serveren met crackers, krakelingensticks, crudites, brood, enz. De hemel is de limiet. Ik denk dat het zelfs een goede saus voor pasta zou zijn.