Asperges, sinaasappel, gerookte zalmsalade

Name: asperges, sinaasappel, gerookte zalmsalade
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 blik (312 gram) mandarijn sinaasappelen, ongedraineerd; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gesneden verse asperges (centimeterstukjes); 1 pakket (142 gram) lentemengeling saladegroen; Een kop met een inhoud van 130 ml met gesmolten amandelen, geroosterd; Een beker met een inhoud van 130 ml die ingevroren erwten bevat, ontdooid; 300 gram gerookte zalmfilet, in blokjes; DRESSING:; 60 liter olijfolie; 2 eetlepels citroensap; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper

Hier is een geweldige hoofdschotelsalade die een heerlijke manier is om mijn gezin een combinatie van voedzame maaltijden te laten eten. - Trisha Kruse, Eagle, Idaho

Ingrediënten

Bereiding

Giet sinaasappelen af en zet 60 liter sap op tafel. Zet sinaasappelen opzij. Breng in een kleine pan 1/2 liter water aan de kook. Voeg asperges toe; dek af en kook gedurende 3 minuten. Laat de asperges onmiddellijk in ijswater vallen. Dep en dep ze droog.
Schep in een grote kom de groene salades, asperges, sinaasappels, amandelen en erwten. Verdelen over vier borden. Bedek met zalm.
Klop in een kleine kom de dressingingrediënten en het gereserveerde sap; besprenkel over salades. Serveer onmiddellijk.