Citroen rozemarijn jam

Snij citroenen met behulp van een dunschiller in brede reepjes.Met een scherp mes verwijder je voorzichtig het witte merg van de schil. Snijd het in 0,25-inchstrips. Leg fruit opzij.

Plaats citroenstroken in een kleine steelpan; voeg water toe om af te dekken en 1/4 theelepel bakpoeder. Aan de kook brengen. Verlaag het vuur tot medium. Koken, afgedekt, 10 minuten; uitlekken. Herhaal met de resterende baking soda.

Snijd een dun plakje van de boven- en onderkant van citroenen; zet citroenen rechtop op een snijplank. Snijd met een mes het buitenmembraan van citroenen. Werk boven een kom om sappen te vangen, snijd langs het membraan van elk segment om fruit te verwijderen. Herkuipje om extra sap te bewaren.

Plaats citroendelen en gereserveerde sappen in een Nederlandse oven. Roer in 1,75 liter water en citroenschil. Aan de kook brengen. Warmte verminderen; laat sudderen, onbedekt, 25 minuten. Voeg suiker toe. Breng aan de kook. Reduceer de warmte; laat sudderen, onbedekt, 40-50 minuten of tot een beetje verdikt, af en toe roeren.Verwijder van het vuur; roer onmiddellijk rozemarijn en, indien gewenst, voedingskleurstof.

Schep het hete mengsel in vijf hete potten van een halve liter, laat een ruimte van 0,25 inch vrij. Veeg de velgen af.Dekseldeksels op potten; schroef de banden vast totdat de vingertop strak zit.

Plaats potjes in de kan met kokend water, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn met water. Aan de kook brengen; proces voor 10 minuten. Verwijder potten en afkoelen.