Aubergine (aubergine) parmezaanse kaas stapels

Was de aubergine en snij af en gooi beide uiteinden weg.

Snijd aubergine kruiselings in 8 even dikke plakjes.

Knip Polenta kruiselings in 8 gelijke rondes.

Breng een bakplaat van 36 bij 45 centimeter aan met olijfolie of borstel met olijfolie.

Leg plakjes aubergine en polenta in een enkele laag op een vel.

Bestrijk de plakjes lichtjes met meer olijfolie.

Bak in een 425 gewone of hete luchtoven totdat de aubergine zacht is wanneer erop wordt gedrukt en polenta wordt verwarmd, 20 tot 25 minuten.

Ondertussen, in een koek van 20-25 centimeter anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur, roer je ui, knoflook en basilicum af en toe tot het onoïne lichtbruin is, 4 tot 5 minuten.

Voeg tomatenpuree en 60 liter water toe; laat het onafgedekt sudderen, af en toe roeren, tot smaken worden gemengd, 5 tot 10 minuten.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Dek af en houd het op laag vuur warm, af en toe roerend, tot de aubergine klaar is.

Wanneer aubergine zacht is, strooi mozzarella en Parmezaanse kaas gelijk over aubergine en polenta.

Keer terug naar de oven en bak tot de kaas gesmolten is, ongeveer 2 minuten.

Op elk van de 4 borden, plaats 1 plak aubergine (gebruik eerst grote maten) en besprenkel met 1 eetlepel saus; top met 1 plak polenta en 1 eetlepel saus, herhaal totdat alle plakjes zijn gebruikt.

Indien gewenst garneren met rozemarijntwijgen.

Schep de overgebleven saus rond de basis van de aubergines, serveer.