Aubergine (aubergine) parmezaanse rigatoni

Verwarm 60 liter plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog tot heet maar niet rokend.

De aubergineplakjes in de bloem scheppen en overtollige bladeren afschudden. Voeg voldoende aubergine toe aan de pan om het te vullen zonder te verdampen en bak goudbruin, ongeveer 2 minuten aan elke kant.

Overdragen op een met papieren handdoek beklede plaat en bestrooien met zout en versgemalen zwarte peper.

Herhaal met de resterende plakjes aubergine en meer olie. Laat afkoelen en snijd ze in plakjes van 1/2 ".

In een grote pan met kokend zout water, kook de pasta tot ze al dente is; leeglopen en terugkeren naar de pot.

Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook, roeren tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten.

Roer de tomaten, Italiaanse kruiden, zout en vers gemalen blaackpeper erdoor (niet overdrijven met smaakmakers) en breng aan de kook, dek af en laat sudderen tot ze verdikt zijn, ongeveer 10 minuten.

Voeg de tomatensaus toe aan de gekookte pasta en meng tot een laag, roer dan de mozzarella erdoor.

Verdeel de pasta onder ondiepe schalen en bovenkant met gereserveerde aubergine-repen, basilicum of peterselie en Parmezaanse kaas.