Aubergine (aubergine) parmezaanse rigatoni

Name: aubergine (aubergine) parmezaanse rigatoni
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 (400 gram) aubergine, dun gesneden kruisgewijs (gepeld of vel-op); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met bloem, gekruid met (voor baggeren); Italiaanse kruiden, naar smaak; zout, naar smaak; verse zwarte peper, naar smaak; Rigatoni pasta van 400 gram; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehalveerd; 1 (794 gram) kan tomaten; vers geraspte parmezaanse kaas, voor serveren; 8 verse basilicumblaadjes, dun gesneden of 8 verse platte peterselie, in stukjes gesneden; Italiaanse kruiden, naar smaak; vers geraspte parmezaanse kaas, voor serveren

Van "Elke dag met Rachel Ray" 11 / 06.Sweet en kort. (We gebruikten de basilicumblaadjes niet, persoonlijke voorkeur) in plaats daarvan gebruikte peterselie.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 60 liter plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog tot heet maar niet rokend.
De aubergineplakjes in de bloem scheppen en overtollige bladeren afschudden. Voeg voldoende aubergine toe aan de pan om het te vullen zonder te verdampen en bak goudbruin, ongeveer 2 minuten aan elke kant.
Overdragen op een met papieren handdoek beklede plaat en bestrooien met zout en versgemalen zwarte peper.
Herhaal met de resterende plakjes aubergine en meer olie. Laat afkoelen en snijd ze in plakjes van 1/2 ".
In een grote pan met kokend zout water, kook de pasta tot ze al dente is; leeglopen en terugkeren naar de pot.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook, roeren tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten.
Roer de tomaten, Italiaanse kruiden, zout en vers gemalen blaackpeper erdoor (niet overdrijven met smaakmakers) en breng aan de kook, dek af en laat sudderen tot ze verdikt zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de tomatensaus toe aan de gekookte pasta en meng tot een laag, roer dan de mozzarella erdoor.
Verdeel de pasta onder ondiepe schalen en bovenkant met gereserveerde aubergine-repen, basilicum of peterselie en Parmezaanse kaas.