Aubergine bruschetta

Name: aubergine bruschetta
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 eieren, geslagen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gekruide broodkruimels; 227 gram verse mozzarella, in centimeters gesneden; 2,5 grote aubergine, geschild en in centimeter plakjes gesneden; 80 liter olijfolie; 4 middelgrote tomaten, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die een fijngehakte rode ui bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte verse basilicum; 227 gram verse mozzarella, in centimeters gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met balsamico vinaigrette

Eén woord beschrijft deze zomer voorgerecht ... "geweldig"! De krokante buitenkant van de malse aubergineplakjes en de robuuste smaak van toplaag van tomaat en basilicum zorgen voor een dynamisch smaakduo. Het wordt heerlijk gekoeld of op kamertemperatuur geserveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de eieren in een ondiepe schaal.In een andere ondiepe kom, combineer de bloem, zout en peper.In een andere kom, combineer broodkruimels en Parmezaanse kaas.Dip de aubergine in het bloemmengsel, de eieren en het broodkruimelmengsel.
Bak in een grote koekenpan aubergine in porties in olie gedurende 4-5 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.Drain op papieren handdoeken.
Meng in een kleine kom de tomaten, ui en basilicum. Boven elk plakje aubergine met mozzarella kaas en tomatenmengsel. Roer met vinaigrette.