Aubergine en champignons

Name: aubergine en champignons
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 grote aubergines, elk ongeveer 450 g; 3 theelepels olie; 1/2 theelepel mosterdzaad; 1 ui, in plakjes gesneden; 113 gram champignons, gehalveerd; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 rode chili, fijngehakt; 1/2 theelepel chilipoeder; 1 theelepel gemalen komijn; 1 eetlepel verse korianderblaadjes, gehakt; 1/4 theelepel kurkuma; 1 theelepel zout; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 eetlepel tomatenpuree; 150 milliliter water; 1 eetlepel verse korianderblaadjes, gehakt

Super, eenvoudige aubergine-curry, de champignons geven een toegevoegde textuur en smaak. Naast een kipcurry is dit een heel goed tweede gerecht.Goedkoop om te koken, maar toch vol van goedheid.Met dit recept mag je je magnetron gebruiken.Een vegetarisch special.

Ingrediënten

Bereiding

Slash de aubergines aan de ene kant, over de lengte.
Plaats aubergines in de magnetron en kook op hoog vuur gedurende 10 minuten. Haal ze uit de magnetron en laat ze afkoelen.
Verwarm ondertussen de olie in een pan en bak de mosterdzaadjes tot ze beginnen te knappen. Voeg de uien, knoflookpaddestoelen en chili toe en bak ze 5 minuten.
Roer het chilipoeder, komijn, gemalen koriander, koemelk, tomaat en zout frituur gedurende 3 minuten.
Voeg de tomatenpuree en water toe, roer.
Open de aubergines en schraap het vlees eruit en snijd het in kleine stukjes.
Voeg de auberrgine toe aan de kruidenmix, voeg de fijngehakte koriander toe.
Breng alles aan de kook en kook 5 minuten. Het is gemaakt.