Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Margrettajoy
Kip kabuli (murgh kabuli)
Dit milde en smakelijke gerecht komt uit Julie Sahni's boek uit 1980, Classic Indian Cookery. Ze paste het aan van een gerecht dat werd geserveerd in het Akbar India Restaurant in New York City (waarvan ik denk dat het nu gesloten is). Ik plaats dit voor een aantal voormalige uitwisselingsstudenten die een zware terugtrekking van Kaboel meemaken. Ik maak dit vaak een dag van tevoren. Een paar opmerkingen. Ik denk dat Julie Sahni enkele van de duidelijkste recepten op de planeet schrijft - en dat doet ze zonder betuttelend te zijn. Bekijk haar boeken (en merk op dat ik sommige instructies enigszins heb afgekort). Ook vraag ik me af of Kabuli bedoelt dat het recept wordt beïnvloed door gerechten uit Kabul, Afghanistan. Tot slot heb ik dit nooit nauwkeurig getimed, dus de voorbereidingstijd is een beetje een gok.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
- 4 grote teentjes knoflook, gepeld
- 3 eetlepels verse gember, gehakt
- 3 middelgrote tomaten, in vieren gedeeld (ongeveer 10631 gram/12 gram)
- 250 g yoghurt (227 gram)
- 180 ml plantaardige olie (170 gram)
- Kipfilet van 1,5 kg, zonder been, gevild en in blokjes gesneden (1,3 kilogram)
- 1/2 theelepel foelie
- 1 theelepel nootmuskaat
- 2 eetlepels geblancheerde amandelen, gemalen
Bereiding
-
Zoem de knoflook, gember, tomaten en yoghurt in een keukenmachine tot ze een fijne puree zijn.
-
Combineer de olie en het gepureerd mengsel in een grote pan met zware bodem, bij voorkeur een met een antiaanbaklaag. Zet de pan op middelhoog vuur en laat hem constant roeren om te kleven en te verbranden - totdat het mengsel vermindert tot een dikke saus en het vet begint te scheiden (ongeveer 15 minuten). Het spettert wat tegen het einde, dus blijf alert.
-
Voeg de stukjes kip toe en bak, roer snel, tot ze hun roze kleur verliezen en begin een beetje te schroeien (ongeveer 5 minuten), maar laat ze niet bruin worden.
-
Voeg de foelie, nootmuskaat, amandelen, kardemom, komijn, koriander, venkel en zout toe en meng goed.
-
Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de kip 15 minuten in zijn eigen sappen koken.
-
Onthul en kook nog eens 15 minuten (of tot de kip gaar is).
-
Roer de bladeren van room, zwarte peper en koriander/koriander erdoor en zet het vuur uit.
-
Laat het gerecht rusten, afgedekt, gedurende ten minste 1 uur. Als het klaar is om te serveren, verwarm het dan grondig, controleer het op zout en serveer.
Blogs die misschien interessant zijn
-
490 minCurrieskippendijen waren van mij, ui, teentjes knoflook, boter, cardamom sewn together!, kerrie, Cayenne peper, garam masala, gember, kokosmelk gebruikt, tomaten, citroensap, yoghurt,Indisch boterkip langzaam kooktoestel -
20 minCurriesolie-, tomaten, teentje knoflook, peterselie vlokken, kerrie poeder, paprika poeder, pepervlokken, komijn, spaghetti pompoen,sardines en tomaten boven spaghetti squash -
60 minCurriesui, selderij, teentje knoflook, paprika, peterselie, appel, erwt, olie-, bouillon, kokosmelk, maïzena, kerrie poeder, zout peper, druif,groenten- en fruitcurry over basmatirijst -
300 minCurrieskip in, eieren, soja saus, soda-, meel, yoghurt, gingergarlic pasta, zout, Chili poeder, citroensap, pepers, kerrie, olie-, olie-,Chinese kipchilli
Ik vond het geweldig