Aubergine kerrie "no-fry" sri lankaanse stijl met behulp van kokos

Nog een recept met dank aan de grote Madhur Jaffrey. Ik ben vaak op zoek naar nieuwe aubergine gerechten en kan niet geloven dat ik dit recept tot op heden niet heb geprobeerd, het is echt heel gemakkelijk. Uit wat ik heb gelezen, traditioneel in deze gerecht de aubergine zou worden gebakken - in deze versie is het geroosterd, wat duidelijk de calorieën aanzienlijk vermindert. Ik gebruikte ook lichte kokosmelk. Ik had vandaag maar één aubergine en het bleek geweldig, een leuke bijgerecht of main voor 2.Ik kan me voorstellen dat je door het gebruik van twee reguliere aubergines minstens 3, zo niet 4, als hoofdgerecht zou kunnen dienen. Volgende keer kom je mooie aubergines tegen in de winkel, kies een paar uit en geef dit een poging! (Nog een laatste opmerking, blijkbaar heeft de originele versie hiervan normaal gesproken 2 theelepels cayennepeper nodig ... wauw, dat zou heet zijn. 0,5 theelepel, zoals hier wordt gevraagd, was zo ongeveer goed voor ons, maar natuurlijk, seizoen weg als je houdt van! ).