Rudy's Marokkaanse gestoofde kip met couscous

Verhit de olie in een grote diepe koekenpan of een grote pan op middelhoog vuur.

Breng de kippendijen op smaak met zout en peper aan beide kanten, leg ze in de pan en kook ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze goed bruin worden. Verwijder de kip in een schone kom en bewaar alle sappen (op dit moment kip moet niet volledig worden gekookt).

Voeg in dezelfde koekepan de uien toe en bak af en toe, af en toe roerend, tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Haal de uien uit de kom met de kip.

Voeg indien nodig wat meer olijfolie toe aan de pan en laat het warm worden. Voeg de gesneden courgette toe en bak af, af en toe roerend, tot lichtbruin.

Terwijl de courgette aan het koken is, meet je de kruiden (cayennepeper, chilipoeder, komijn, kaneel, gember en koriander) in een kommetje en combineer.

Voeg de kip en uien toe, samen met de verzamelde sappen, terug naar de pan. Voeg de garbanzo bonen, tomaten met hun sappen, kruiden en kippenbouillon toe. Roer voorzichtig om te combineren.

Draai het vuur hoog totdat de stoofpot zacht kookt. Breng onmiddellijk de hitte tot medium en laat het 10 tot 15 minuten sudderen, tot de kip gaar is.

Terwijl het gerecht suddert, bereid je de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg vlak voor het serveren van de kip het sap van een citroen toe (ongeveer 1,5 eetl.).

Breng op smaak met meer zout en peper.

Serveer over volkoren couscous garnering met verse fijngehakte koriander.