Courgette-curry

Name: courgette-curry
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g courgettes; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 grote ui, dun gesneden; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel mosterdzaad; 1/2 theelepel chilipoeder; 10 g gehakte verse koriander; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel kurkuma; 1/4 theelepel zout; 1 1/2 eetlepels olie; 10 g gehakte verse koriander; 50 ml water

Toen mijn DD een tiener was ging ze door een vegie-podium en dit was een van haar favorieten een heel mooie lichte curry. Als je tomaten in blik gebruikt, wil je misschien niet het water gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een pan voeg het komijnzaad en de mosterdzaad toe, wanneer ze beginnen te knappen, voeg je de ui toe en bak je tot ze transparant zijn.
Voeg de kurkuma toe en bak nog een paar minuten verder.
Voeg vervolgens de courgette, chili, gemalen chili gemalen koriander, gemalen komijn en zout toe.
kook gedurende 2 minuten blijf in beweging zodat het niet op de bodem gaat zitten.
Voeg vervolgens de tomatenpuree en de tomaten toe.
Voeg het water toe en kook tot de courgettes ongeveer 10-15 minuten zacht zijn.