Pittige Indiase rundvleescurry

1. Snijd het vlees in hapklare blokjes, doe het in een kom en breng op smaak met zout en peper. Pronk met de garam masala, voeg de yoghurt en een flinke scheut olijfolie toe, breng op smaak en gooi om te coaten. Bedek met huishoudfolie en marineer zo lang mogelijk terwijl je de rest van de curry bereidt.

2. Rooster voor de kruidenmix de komijn, koriander, venkel en fenegriekzaden in een droge pan, schud ze een paar minuten op hoog vuur tot ze geurig zijn.Tip in een vijzel, voeg een centimeter zout toe en vermaal tot een fijn poeder. Roer de kerriepoeder erdoor en meng goed.

3. Verhit een dunne laag olijfolie in een grote gietijzeren braadpan of een zware pan. Voeg de uien, knoflook, peper, gember en een beetje kruiden toe. Voeg de suiker toe om de uien te karameliseren, gevolgd door de koriander stelen kardemompeulen en gemalen kruidenmix, roer, bedek en kook 6-8 minuten tot de uien zacht zijn, til het deksel op om het mengsel een paar keer te laten roeren.

ar het vlees in een hete pan en voeg toe aan de uien, samen met de gehakte tomaten en tomatenpuree, roer gedurende een paar minuten een middelhoog vuur en voeg dan de runderbouillon en de kerrieblaadjes toe. Bedek de pan met een deksel en laat sudderen heel voorzichtig, af en toe roeren, ongeveer 30 minuten of tot het vlees zacht is.

5. Om te serveren, giet de kerrie in warme kommen en strooi over de korianderblaadjes. Begeleid met een dampende kom basmatirijst.