Aubergine parmezaan bijt

Name: aubergine parmezaan bijt
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 24
Ingredients: 1 eetlepel zeezout (zoals Diamond Crystal®), verdeeld; 2.5 kleine aubergine, in centimeters rond gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Italiaans gekruide broodkruimels; 1 ei; 1 theelepel olijfolie, of meer als dat nodig is; Een kop met een inhoud van 130 ml die ricotta-kaas bevat; 24 pita chips, of meer naar smaak; 24 cherrytomaatjes, of meer naar smaak; 24 basilicumbladeren, of meer naar smaak

Een hapklare versie van een van mijn favoriete voorgerechten. Het is aubergine Parmezaanse kaas die je kunt eten terwijl je rechtop staat! Serveer warm of op kamertemperatuur.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Strooi 2 theelepels zout over de rondjes aubergine in vergiet; laat ten minste 30 minuten leeglopen. Spoel zout van de aubergine.
Verdeel broodkruimels in een ondiepe kom en klop het ei in een aparte kom. Dip de aubergine in het ei, laat het overtollige ei van de aubergine druipen; pers in broodkruimels tot aubergineplakken aan beide kanten gelijk worden met een laag bedekt.
Leg de aubergine op een bakplaat en besprenkel deze met olijfolie.
Bak in de voorverwarmde oven tot het lichtbruin is, ongeveer 10 minuten.
Meng de resterende 1 theelepel zout met ricotta in een kom. Schep het ricotta-kaasmengsel op elke aubergine.
Bak aubergine in de oven tot de kaas is opgewarmd, 5 tot 7 minuten.
Plaats 1 plak aubergine op elke pita-chip; top met een cherrytomaat en basilicumblad.